Eigen recepten

Voorwoord.
Ik zal je mijn recepten geven van het bier dat ik tot heden gemaakt heb en waarvan men zegt : " Da's 'n lekker biertje ! "
Ik zal ook zeggen wat ik er voor bijzonders aan gedaan heb.
Het zijn recepten die ik op internet heb gevonden bij diverse biergilden en die ik heb aangepast
aan wat ik voor grondstoffen in huis had.
Later ben ik zelf recepten gaan ontwikkelen en berekenen.

Voordat ik met het echte werk begonnen ben heb ik 2 kits gebrouwen, blikken van Brewferm.
Dat zijn kant en klaarpakketten van Brewferm waar de gist bij verpakt zit. [suiker zelf toevoegen]
Er zit een hele duidelijke gebruiksaanwijzing bij, de kosten voor 9 Liter bier zijn rond de 10 euro.
Mijn 1e brouwsel was een Abdijbier, dat sprak mij wel aan.
De 2e was een Tripel, ik houd van Belgische bieren.
De 1e vond ik iets te bitter maar na 'n half jaar werd het wel minder. [geduld - geduld]
De 2e , de Tripel, was echt lekker, ik kreeg de smaak te pakken en wilde zelf alles doen.

Dubbel Trappist "Al mijn recepten zijn voor 10 Liter "
Dit was mijn 1e geheel eigen bier en het was een succes.
Wel kreeg ik een tip van Jan Schaap die ik bij het volgende brouwsel zal gebruiken.
Dit recept heb ik al 2 keer gebrouwen.

Pilsmout 3 EBC                        1500 gr
Pale Ale mout 7 EBC                 500 gr
Munchener mout 20 EBC          330 gr
Chocolade mout 800 EBC            50 gr
Bruine kandij 500 EBC               90 gr

Northern Brewer hop   [ bitterhop ]      10,5 gr        90 minuten mee koken
Saaz Aroma hop           [ aromahop ]       5,5 gr        15 minuten mee koken
Iers mos                                                2    gr        15 minuten mee koken

Maisch water                8 liter            aanzuren met 2,5 cc melkzuur
Spoelwater                   8 liter            aanzuren met 2,5 cc melkzuur

Gist : Trappisten gist van v Rein [korrelgist]
Men kan ook gist nemen uit een flesje Trappisten bier.
In beide gevallen maak ik dan een starter

Maisch schema :
Mout storten op 55 oC
30 minuten op 53 oC - 15 minuten op 63 oC - 20 minuten op 73 oC - 5 minuten op 78 oC

90 minuten koken - koelen en starter toevoegen.
Nadat het bier is uitgegist overhevelen op 10 literfles en een weekje laten klaren.
Vervolgens in een emmer met kraantje er aan overhevelen
Dan 90 gram donkere kandij oplossen in 0,5 L biermassa op het vuur en toevoegen.
Deze warme suikeroplossing door het bier in de emmer roeren en je kunt bottelen.
Handig is wel een vulpijpje dat op de kraan van de emmer past.

Frambozenbier
Ja, ik ben een liefhebber van frambozen en dus ook van frambozenbier.
Het was een uitdaging omdat er weinig recepten van zijn, een echte bierdrinker drinkt zoiets niet.
Ik ben dus geen echte bierdrinker.

Pilsmout 3 EBC                    2000 gram
Pale Ale 7 EBC                     300 gram
Cara red 50 EBC                  330 gram
Kristalsuiker 2 EBC              100 gram    laatste 10 minuten tijdens het koken toevoegen

Northern Brewer  hop          8 gram           15 minuten meekoken
Saaz  hop                            5 gram             15 minuten meekoken
Iers mos                              2 gram             15 minuten meekoken

Maischwater                  8 liter              aanzuren met 2,5 cc melkzuur
Spoelwater                    8 liter

Gist : Brewferm Top  korrelgist in een giststarter

Maisch schema :
Mout storten bij 55 oC
10 minuten op 53 oC - 40 minuten op 64 oC - 25 minuten op 75 oC - 2 minuten op 78 oC.

75 minuten koken - koelen en starter toevoegen.
Heb je geen 10 liter dan kun je aanvullen met gekookt en afgekoeld water, wel rekening houden
met het sap van de frambozen.
Bij de 2e gisting het sap van 2300 gram frambozen + 50 gram suiker toevoegen
Valt de gisting dan stil, verder handelen als het vorige recept.
Is het bier te zuur dan aanzoeten voor het bottelen met lactosesuiker of Sorbitol zoetmiddel.
Dit bier heeft een percentage van 7 % alcohol

Tripel " Houtekop "
Ik noemde deze Tripel "Houtekop" vanwege het hoge alcoholgehalte achteraf.

Pilsmout 3 EBC                            1500 gram
Cara pils 5 EBC                              330 gram
Pale Ale 7 EBC                             1000 gram
Chocolade mout 800 EBC                  10 gram
Kristalsuiker                                  450 gram    laatste 10 minuten tijdens het koken toevoegen

Northern Brewer hop                9 gram    90 minuten meekoken
Saaz hop                                  8 gram    15 minuten meekoken
Iers mos                                   2 gram    15 minuten meekoken
Koriander                                 6 gram    15 minuten meekoken
Kardemom                                 1 gram    15 minuten meekoken

Maischwater 8 liter aanzuren met 2,5 cc melkzuur
Spoelwater 10 liter aanzuren met 2 cc melkzuur

Gist :
Gistbodem van 2 flesjes Tripel van Westmalle opgekweekt in starter

Maisch schema :
Mout storten bij 58 - 60 oC
30 minuten op 55 oC - 15 minuten op 63 oC - 25 minuten op 73 oC - 5 minuten op 78 oC

Zoals je aan de hop al ziet 90 minuten koken - vervolgens koelen en starter toevoegen.
Sommigen beluchten het kooksel voordat of tijdens de gisting.
Ik doe de giststarter er zo bij en dit geeft bij mij een goede gisting.
Ik gebruik altijd 90 gram kandij om te laten hergisten in het flesje.
Dit bier was lekker en had bijna 10 % alcohol en zit vast in mijn assortiment.
De kruiden had ik in een vijzel gestampt en bij de Saaz hop gedaan

Zwarte gat
Dit bier is een apart bier en het recept is van een biergilde.
Het bier is bijna zwart, zoetig en sterk. [ 10 % ]
De kleur is afkomstig van de mout, ik moest dit een keer proberen.

Pilsmout 3 EBC                        1000 gram
Pale Ale 7 EBC                        2300 gram
Cara Red 50 EBC                       150 gram
Chocolade mout 800 EBC           195 gram
Honing                                      150 gram    de laatste 10 minuten meekoken

Northern Brewer                         17 gram    90 minuten meekoken
Zoethout                                     15 gram    30 minuten meekoken
Iers mos                                       2 gram    15 minuten meekoken

Maischwater 8 liter aanzuren met 2,5 cc melkzuur
Spoelwater 10 liter aanzuren met 2,5 cc melkzuur

Gist : Saft 33 - korrelgist [gebruikt met een giststarter]

Maisch schema :
Mout storten bij 55-60 oC
40 minuten op 53 oC - 25 minuten op 63 oC - 20 minuten op 72 oC - 5 minuten op 78 - 80 oC

Ook dit brouwsel 90 minuten koken.
Begin SG 1100 en eind SG 1030
Over het gebruik van Iers mos zijn verschillende meningen.
Ik ben er mee begonnen en doe maar verder er mee, het is een klaringsmiddel.

Mijn volgende brouwsel was een Dubbele Palm en het was een perfect biertje na 4 maanden staan.
Ik ga er na 1 maand van drinken maar wat langer staan geeft een beter bier.
Dubbele Palm - Dobbele Palm

Pilsmout 3 EBC                        2400 gram
Cara Red 50 EBC                       200 gram
Tarwe mout licht 3 EBC             100 gram
Chocolade mout 800 EBC             10 gram [ geeft veel kleur ]

East Kent Golding hop                 7 gram   60 minuten meekoken    [deze hop is een bitterhop en aromahop]
Saaz aromahop                          17 gram   45 minuten meekoken
Iers mos                                     2 gram    15 minuten meekoken

Maischwater 8 liter aanzuren met 2.5 cc melkzuur
Spoelwater 8 liter aanzuren met 2,5 cc melkzuur

Gist : Brewferm korrelgist voor bovengisting.

Maisch schema :
Mout storten bij 55 - 60 oC
40 minuten op 53 oC - 25 minuten op 63 oC - 20 minuten op 72 oC - 5 minuten op 78 oC

Dit brouwsel kookt maar 60 minuten.
Verder afwerken zoals gewoon.

Dubbele Bok
Dit bier ga ik deze week bottelen, [7 Oktober ]
Het heeft heel lang staan te gisten.

Pilsmout 3 EBC                        2600 gram
Cara Pils 5 EBC                         200 gram
Cara Crystal 120 EBC                600 gram
Rietsuiker 3 EBC                       200 gram
Honing 3 EBC                            200 gram

East Kent Golding hop                    10 gram         90 minuten meekoken
Hallertau Herstbrucker hop             7 gram        90 minuten meekoken
Saaz aromahop                              15 gram         30 minuten meekoken
Iers mos                                         2 gram         15 minuten meekoken

Maischwater 8 liter - aanzuren met 2,5 cc melkzuur [voor het water in Roosendaal]
Spoelwater 8 liter - aanzuren met 2,5 cc melkzuur

Gist : Ik heb zelf ingevroren gist gebruikt afkomstig van Westmalle Trappist.
belangstellenden wil ik dit procedé wel uitleggen.

Maisch schema :
Mout storten op 55 - 60 oC
40 minuten op 53 oC - 25 minuten op 65 oC - 20 minuten op 72 oC - 5 minuten op 78 oC

Dit brouwsel kookt 90 minuten.
Hoe het wordt kan ik nog niet helemaal zeggen.
Wel zal het een behoorlijk hoog alcohol percentage hebben vermoed ik.

Achteraf had dit bier een schuimkraag die niet lang bleef staan. [mag je ook gerust weten]
De reden is ondanks speuren en informeren niet bekend, het bierkomt heus wel op want de smaak is goed.

Mijn volgende bier was Amay, ja echt Amay.
De naam is afgeleid van Chimay en het oorspronkelijke recept is van Rogier Uitdehaag.

Amay
Dit bier is inmiddels gebotteld en het gistingsproces verliep voorspoedig.

Pilsmout 3 EBC                    2500 gram
Munchener mout 20 EBC        300 gram
Chocolade mout 800 EBC         20 gram
Bruine kandij                          70 gram
Witte kandij                           90 gram
Kristal suiker                        340 gram

Northern Brewer - bitterhop                   2 gram   70 minuten meekoken
Hallertau Herstbrucker - bitterhop       12 gram    70 minuten meekoken
Saaz - aromahop                                     8 gram   70 minuten meekoken

Koriander 2 gram 10 minuten meekoken
Iers mos 2 gram 15 minuten meekoken

Maischwater 8 liter indien nodig aanzuren
Spoelwater 8 liter indien nodig aanzuren

Gist : Ik heb een starter opgezet van de gistbodempjes van 2 flesjes Chimay rood.

Maischschema : Rogier gebruikte een voor mij onbekend maisch schema maar het heeft goed voldaan.
Mout storten op 60 o C en doorverwarmen tot 62 oC - 40 minuten aanhouden
30 minuten op 71 oC en hierna de jodiumproef.
Vervolgens 3 minuten op 78 oC

Dit brouwsel kookt 70 minuten en de kandij en suiker heb ik 10 minuten voor het einde toegevoegd.

Het begin SG voor vergisting was 1085
Het eind SG na vergisting was 1012
Het alcoholgehalte was dik 10 % en bij het bottelen vond ik dat het bier heerlijk ruikt.
De kleur was 52 EBC en de Bitterheid 21 EBU
Dit werd een bijzonder lekker biertje is gebleken.

Het originele recept kun je vinden op : http://www.deltabrouwers.nl/

" Duvel "
Dit bier heb ik gebrouwen met gist die ik besteld had bij de Zeeuwse Gistbank.
Het is originele gist van de Duvel dus geen bodempje uit flesjes.
Het is een klein buisje dat je zelf moet opkweken tot een starter.

Pilsmout 3 EBC                     3000 gram
Tarwemout 7 EBC                  250 gram
Cara Crystalmout 120 EBC       75 gram
Witte basterdsuiker              250 gram
Kristalsuiker                         200 gram

Northern Brewer Bitterhop    10 gram       alle 10 gram 90 minuten meekoken
Saaz Aromahop Aromahop    12,5 gram       5 gram 90 minuten meekoken samen met de Koriander.
                                                              7,5 gram 20 minuten laten trekken na het koken met gesloten deksel
Koriander zaden                    5 gram          pletten in vijzel en 90 minuten meekoken
Kruidnagel                            2 stuks          15 minuten meekoken
Iers mos                                2 gram          15 minuten meekoken

Maischwater 8 liter
Spoelwater 8 liter

Maischschema :
10 minuten op 53 oC - 40 minuten op 63 oC - 25 minuten op 73 oC - 5 minuten op 78 oC.

De kleur is 17 EBC en de Hopbitterheid 30 EBU
Het te verwachten alcohol gehalte is 10 %
Een Duvel is straf, oftewel sterk.
Deze Duvel is een echte Duvel geworden, dat is toch het resultaat van de originele gist van de Zeeuwse gistbank.

Het volgende bier was : Westmalle dubbel.
Ook hiervoor gebruikte ik originele gist van de Zeeuwse gistbank.

Pilsmout 3 EBC                        1500 gram
Munchener mout 20 EBC           350 gram
Cara Crystalmout 120 EBC        250 gram
Chocolade mout 800 EBC            35 gram
Gele basterdsuiker 4 EBC         250 gram

Northern Brewer Bitterhop            10 gram        90 minuten meekoken
Saaz Aromahop                             10 gram        15 minuten meekoken
Iers mos                                         2 gram        15 minuten meekoken

Maischwater 7 liter
Spoelwater 9 liter

Maischschema :
Storten op 63 oC - 40 minuten op 65 oC - 30 minuten op 73 oC - jodiumproef - 5 minuten op 78 oC.

De kleur is 56 EBC en de Hopbitterheid is 30 EBU
Westmalle dubbel werd zoals een Westmalle dubbel moet zijn en had een alcoholgehalte van dik 8 %. [vrij hoog]
Bij het volgende brouwsel van dit recept probeer ik het beslag iets dikker te maken zodat
het eindresultaat iets zoeter is.

Ook een goed bier is geworden :
Hoegaarden witbier ook hiervoor gebruikte ik originele gist van de Zeeuwse gistbank.

Pilsmout       3 EBC         750 gram
Cara pils      4 EBC         500 gram
Tarwemout 7 EBC         750 gram
Tarwevlokken                250 gram        mag ook tarwe van de molen zijn.
Rogge ongemout             250 gram        heb ik gekocht bij de molen

Gedroogde sinaasappelschil    6 gram      15 minuten mee koken
Koriander geplet                    6 gram      15 minuten mee koken
Iers mos                                2 gram      15 minuten mee koken

Hop Saaz 3,8 EBU              22 gram      60 minuten mee koken
Gebruikte gist : Hoegaarden van de Zeeuwse gistbank en opgekweekt tot starter.

Maischwater 10 liter
Spoelwater 5 liter - 80 oC

Maischschema : 10 minuten - 45 o 10 minuten - 55 o 30 minuten - 63 o 20 minuten - 72 o 5 minuten - 78 oC
Koken 60 minuten

De kleur is 10 EBC en de hopbitterheid is 18.66 EBU
Goed uit laten gisten dan krijg je een perfecte echt Hoegaarden witbier.
De geur en de smaak zijn gewoon perfect.

" Kriek "

Pilsmout        3 EBC        1500 gram
Tarwemout   7 EBC          100 gram
Tarwe ongemout              600 gram    deze tarwe haal ik bij de molen
Kristalsuiker                    200 gram
Morellen / krieken         3500 gram

Hop Challenger 7 EBU    15 gram    60 minuten mee koken
       Saaz      3,8 EBU   0,5 gram    15 minuten mee koken
Iers mos                          2 gram    15 minuten meekoken
Gebruikte gist : Blanche van Brewferm opgekweekt als starter

Maischwater 8 liter
Spoelwater 7 liter

Maischschema : 45 minuten op 63 oC - 35 minuten op 72 oC en 2 minuten op 78 oC
Koken 60 minuten.
Hopbitterheid : EBU 26

Na de felste vergisting [24 uur] de morellen toevoegen.
Als het bier is uitgegist 3 maanden lageren met de krieken alvorens over te hevelen in grote fles.
Ik heb het bier in de garage gezet op 10 augustus

Het vervolg na ongeveer 3 maanden lageren :
30 oktober : kersen er uitgeschept en jong bier in 10 L fles gedaan
31 oktober ; giststarter gemaakt voor de hergisting op fles.
3 november : bier overgeheveld naar schone fles.
13 november gebotteld met : 6 cc giststarter + 80 gram bottelsuiker + 150 gram sorbiet.
Sorbiet is een zoetstof die onvergistbaar is.
De flesjes warm gezet in mijn warmkast bij 23 oC
22 november : het eerste flesje geproefd.
Het is een fris biertje wat nog op smaak moet komen.

Ik heb ook nog 10 liter staan gemaakt met zoete kersen ipv zure morellen.

etiket van het blik