Vandaag een nieuwe wijn klaargemaakt waarvan ik geen precies recept kan geven.
Ik heb ruim 5 kg frambozen die al gediend hebben om een frambozenlikeur te maken.
Deze hebben op alcohol gestaan met suiker.
Daar doe ik 4 liter appelsap van mezelf bij plus 500 gram gekookte bananen [met 1 liter water.
Suiker zal ongeveer 2000 gram zijn om 12 % alcohol te bereiken.
De zuurgraad kan ik zelf regelen als de pulpgisting voorbij is.
Als gist wil ik de gist van de vorige wijn gebruiken, de eigen gist van de wijndruif Rondo.
Ik heb er wel vertrouwen in.
De Witte wijn 152 is heel snel aan het helder worden.
16 oktober 2007
Vanaf vandaag dagelijks wat suiker bij gestrooid en doorgeroerd.
20 oktober 2007
De pulp van de wijn gescheiden met vergiet en zeef en suikerstroop toegevoegd van
1 kg suiker met 500 gr water.
Het SG was toen 1025 en het alc gehalte ruim 10 %.
28 oktober 2007
De wijn gemeten goed bevonden, om sneller helder te laten worden de fles buiten gezet.
30 oktober 2007
De wijn overgeheveld naar schone fles. SG was 1010 en alc gehalte was 12 %
3 Gram Noferm toegevoegd om de gisting te stoppen bij SG 1010
Terug buiten gezet om helder te worden. [afkoeling zorgt er voor dat de wijn sneller klaart]
10 november 2007
De frambozenrose overgeheveld naar een schone fles, was nagenoeg helemaal helder.
Ik heb ze naar mijn opslag gedaan en zal over enkele maanden nog eens overhevelen.
Ik vond de frambozensmaak minder als anders, kan aan de gist liggen of aan de eerder
voor likeur gebruikte frambozen.
Vandaag 6 liter druivensap uit de vriezer gehaald om de laatste wijn van het jaar te maken.
Het moet een type Duitse wijn worden met SG van 1010 en ongeveer 12 % alcohol.
kleur wijn : wit hoeveelheid : 10 liter
soort gisting : pulp [banaan] soort gist : Berncastler van Kitzinger
starter : ja [van druivensap] hoeveelheid suiker : 2250 gram [ongeveer]
pecto enzymen : ja [voor de banaan] Roh. P : nee
tannine : ja gistvoedingszout : ja [bij de starter]
6000 cc
druivensap [eigen] + 500 cc voor de starter
500 gr bananen + 1 L water 30 min. koken
30
oktober 2007
: goedwerkende starter toegevoegd
's middags alvast 1 kg suiker gekookt met 1 liter
water en af laten koelen.
31 oktober 2007
De helft van de gisteren gekookte suikerstroop
toegevoegd.
1 november 2007
De rest van de suikerstroop toegevoegd.
2 november 2007
1 Kg suiker gekookt met 700 cc water en af laten
koelen.
3 november 2007
De wijn gezeefd door grove en fijne zeef om in een
10 L fles te doen.
De gisteren gekookte suikerstroop toegevoegd en ik
kwam aan precies 10 L.
Puur druivensap gist altijd sneller dan sap van
andere vruchten.
9 november 2007
De wijn gefilterd door kaasdoek en aangevuld met
suikerstroop tot 10 liter.
In een schone fles gedaan en de gisting stopgezet
met Noferm van v Rein.
Ze staat nu buiten om helder te worden en na 1 nacht
is dat al goed te zien.
18 november 2007
De wijn overgeheveld naar schone fles, ze was
nagenoeg helder.
Door de vele kou buiten was een gedeelte zuur
neergeslagen als kristallen.
Ik heb dit wel meer meegemaakt maar toch niet vaak,
de wijn wordt vind ik zachter.
Dit was mijn laatste wijn van 2007
Vandaag de
eerste wijn van 2008 klaar gemaakt van verse
framboosjes uit mijn tuin.
Appelsap had ik nog in mijn diepvries zitten.
Het wordt een frambozen - appel rose, niet te
droog en bestemd voor zomer 2009.
kleur
wijn
: Rosé
hoeveelheid
: 10 liter
soort gisting
: pulp
hoeveelheid suiker
: 2250 gram
starter
: ja
soort gist
: Berncastler van Kitzinger
pecto enzymen : ja - gebruik
ik altijd
Roh. P
: ja
tannine
: ja - lichte
Gistvoedingszout
: ja
vitamine B + C + voedingszout gaat bij de
starter
Ik
gebruikte :
2500 gram sap van goudrenetten + 500 cc
druivensap voor de starter [diepvries]
2500 gram framboosjes uit eigen tuin
450 gram bosbessen
450 gram banaan gekookt met 1 L water [25 minuten]
De gekookte banaan + water gooi ik kokend op het
bevroren appelsap
Inmiddels staat de fles met de starter in de
woonkamer op de kast en de rest moet nog
ontdooien.
29 juni 2008
De inmiddels goed werkende starter 's morgens
bij mijn toekomstige wijn gedaan.
Om 5 uur staat het lekker te gisten, het
voordeel van een goed werkende starter.
Gedurende 'n dag of 8 laat ik het pulpgisten en
doe dagelijks wat suiker toevoegen als de
gisting stopt.
6 juli 2008
Vandaag de prut gezeefd door het vergiet en toen
door een fijne zeef.
Afgelopen week heb ik ongeveer 1 kg suiker
dagelijks met beetjes toegevoegd.
Ik heb nu 1 kg suiker met 1 L water opgekookt en
voeg dat er vanavond na afkoeling aan toe.
Ik heb dan nog ongeveer 250 gram suiker in
reserve.
Uit ervaring weet ik dat het zuurgehalte met dit
recept ongeveer goed is.
Ik meet dat nog wel een andere keer voor alle
zekerheid.
19 juli 2008
Vandaag de wijn afgeheveld in een schone fles.
De droesem heb ik gefilterd door een
draaitrechter met papierinleg.
Ik heb nog 750 cc water en 500 gram suiker
gekookt en na afkoelen toegevoegd.
De fles is nu vol en moet verder gisten, bij SG
1005 stop ik de gisting.
23 juli 2008
Ik heb de wijn gemeten en ze had een SG van
1005.
Ze staat nu op een koelere plaats om verder te
bezinken.
Ik hevel de wijn volgende week over en zet de
gisting stil met Noferm.
Ik vul de fles aan met suikerwater die ook SG
1005 heeft.
31 juli 2008
De wijn overgeheveld naar een schone 10 L fles.
Ik kwam 1/2 liter te kort en heb hiervoor een
suikeroplossing gemaakt met 50 gr suiker en 500
cc water.
Even gekookt, af laten koelen en toegevoegd. Het
SG lag rond de 1000.
Om hergisting te voorkomen heb ik 3 gram Noferm
toegevoegd [van van Rein]
Binnenkort gaat de wijn naar mijn opslag. en is
op enkele keren overhevelen na, dan klaar.
Voor het bottelen staat de wijn bij mij altijd 1
jaar.
Gisteren
uit mijn diepvries gehaald om te laten
ontdooien :
6 liter druivensap van Boskoops Glorie en
Frankenthaler uit 2007 + 0.5 liter voor een
starter.
500 gram bananen [eveneens uit diepvries]
gekookt met 1 liter water en gezeefd.
Het moet een Duitse iets zoetige wijn worden
met een zuurgraad van tegen de 7 en een SG
van 1005
kleur
wijn
: wit
hoeveelheid
: 10 liter
soort gist
: Steinberg van Kitzinger
soort gisting
: sapgisting
starter
: ja - eigen recept
hoeveelheid suiker :
2000 gram
Pecto-enzymen : nee
Roh. P
: nee
tannine
: ja lichte
gistvoedingszout
: ja
vitamine B + C + voedingszout gaat bij de
starter
De starter heb ik in de kamer op een kast
gezet in een fles met een prop watten en
regelmatig geschud.
Het ontdooide sap heb ik in een 10 L fles
gedaan met het kookvocht van de banaan.
De banaan geeft body en helpt de wijn
sneller klaren.
6 september :
De goed werkende starter bij het druivensap
gevoegd en flink geschud.
Dezelfde dag stond de wijn al flink te
werken, de fles stond bij 23 oC. [in
een waterbad]
Deze middag 2000 suiker gekookt met 1 liter
water.
Na afkoeling doe ik regelmatig wat aan mijn
wijn toevoegen.
Alles te gelijk er bij doen kan veel schuim
veroorzaken en door het waterslot gaan.
7 september :
De helft van mijn gisteren gekookte
suikerstroop toegevoegd.
11 september :
De gisting is weer rustig en dus de rest van
de suikerstroop toegevoegd.
19 september :
Mijn wijn gemeten : zuurgraad 7 - alcohol 11
% - SG 1020
De gisting verloopt zeer rustig bij 22 oC.
Het zal zoals gewoonlijk weer wel goed
komen
1 oktober '08 :
De gisting stond bijna stil en ik heb de
wijn op een koele plaats gezet onder mijn
afdak buiten.
Afkoeling bevorderd het helder worden.
12 oktober
De wijn afgeheveld in een schone fles.
Noferm toegevoegd en aangevuld met een
gelijkwaardige wijn uit mijn voorraad.
22 oktober '08
De wijn overgeheveld in een schone fles en
naar mijn wijnopslag gedaan.
Ze was al aardig helder met heel weinig
bezinking.
Bij mij staan alle wijnen 1 jaar voordat ik
bottel, wel worden ze 'n paar keer
overgeheveld.
Gisteren thuis ongeveer 15 kg druiven geplukt en ontsteelt en daarna kapot gestampt.
Ik heb ze in een kunststof vat gedaan en op een koele plaats gezet.
4 september had ik al enkele trossen Leon Millot meegebracht van de tuin om een starter te maken.
Ik maak de druiven kapot en vermeng ze met opgeloste druivensuiker en voedingszout.
In een weckpot, afgedekt met een doekje probeer ik dit op een warme plaats aan het gisten te krijgen.
Aan de schil van iedere vrucht zitten wilde gistcellen, ook aan appels of peren.
Als mijn "starter " goed gist vermeng ik die met mijn Boskoop druiven en zet het op een iets warmere plaats.
Vorig jaar ging dit perfect.
7 september :
De goed werkende druivenstarter aan mijn Boskoops Glorie druiven toegevoegd.
Ik heb meer vertrouwen in de gist op de wijndruif Leon Millot dan op Boskoops Glorie.
8 september :
Mijn vat Boskoopse druiven staat goed te gisten.
Ik laat meestal 10 dagen de schillen mee gisten alvorens ik ze uitpers met de pers en in een ander vat doe.
Dan meet ik alles en bereken ik hoeveel suiker er bij moet om aan de dik 12 % te komen.
17 september :
De ongeveer uitgegiste druiven uitgeperst met pers, dan blijft er een droge koek over.
Ik had ongeveer 9 liter wijn met een zuurgehalte van 6,5, alc 10 % en SG 1010.
Ik heb 1 kg suiker opgekookt met 500 cc water, na afkoelen voeg ik dit toe en wacht weer rustig af.
27 september :
Het alc gehalte is nu 13 % en SG 1010
Een dezer dagen gaat deze licht gekleurde wijn bij de donkere wijn no 159
Gisteren het grootste gedeelte van mijn wijndruiven geoogst, de meeste waren half september rijp.
Omdat de opbrengst nog te laag is om van elke soort druiven een wijn te maken heb ik gemengd.
Het hoofdbestanddeel bestaat uit Leon Millot, die is rijp half september.
Het suiker gehalte lag aanmerkelijk lager als vorig jaar.
Ik ga uit van ongeveer 13 kg [zonder stelen gewogen] waarvan ongeveer 6 kg Leon Millot is.
Gisteren heb ik geplukt en geritst, ze staan op een koele plaats buiten.
Binnen stond al een starter van wat druiven Leon Millot in een grote weckpot.
Ik heb daar voedingszout - Vit C + B en wat druivensuiker aan toegevoegd.
Mijn bedoeling is deze starter pas toe te voegen als er goede gisting in zit, dan drijven de schillen boven.
16 september :
Vandaag mijn goed werkende starter van Leon Millot toegevoegd aan mijn druiven.
18 september :
De druiven in mijn ton staan prima te gisten.
27 september :
Vandaag mijn druiven die uitgegist waren uitgeperst met mijn pers.
De uitkomst was bijna 15 liter met een SG van 1006 - alc 10 % [ het zuur is nog niet gemeten]
Het is mijn bedoeling van 158 Boskoop en 159 wijndruiven samen te voegen tot 25 liter.
Als alles weer goed gist voeg ik 1 kg suiker toe gekookt met 500 cc water.
7 oktober :
Vandaag mijn wijn afgeheveld, ik had ze al eerder samengevoegd met 158.
Het SG was 996 - alc 13 % en zuur ruim 6.
Ze staat in een nieuwe schone ton van 30 Liter verder te bezinken.
12 oktober :
Mijn ton met 25 liter wijn buiten gezet, ik had al eerder Noferm toegevoegd om de gisting te stoppen.
25 oktober :
De wijn afgeheveld in 2 x 10 L flessen en 1 x 5 L fles.
Er was weinig bezinksel, ik kwam iets te kort en heb de 5 L fles aangevuld met Boskoop van 2006.
16 december :
De samengevoegde wijn 158 en 159 voor de eerste keer afgeheveld.
Er zat veel vast bezinksel aan de fles maar de smaak was goed, voordeel van wijndruiven.
Ook nummer 153 van wijndruiven Rondo is een uitstekende zeer donkere wijn geworden.
Door tijdgebrek kan ik deze wijn helaas niet beschrijven. [ priveomstandigheden]
Wil je meer hierover weten, mail me dan.
Deze wijn is 15 augustus naar mijn wijnopslag gegaan.
Aardbeienwijn
no. 161
10 liter
12 Juli 2009
Zie hierboven bij wijn 160
Ik heb gisteren mijn druiven , Boskoops glorie, thuis afgedaan en geperst.
De uitkomst was 13 liter sap.
Omdat de zuurgraad altijd vrij hoog ligt bij Nederlandse druiven gebruik ik enkele liters minder.
Ik gebruikte :
11 liter druivensap en eigenlijk weinig anders omdat de druif alles bevat wat nodig is.
Op donderdag 3 september had ik een starter gemaakt met 0,5 liter druivensap uit de diepvries en 'n half pakje gist.
Omdat ik van een Duitse wijn houd gebruikte ik Steinberg van Kitzinger.
Vit C + B en gistvoeding heb ik bij mijn starter gedaan en warm weg gezet met een prop watten.
De starter stond vrijdagavond ontzettend goed te werken,ook al omdat ik er vrijdag nog wat vers druivensap had bijgedaan.
Vrijdagavond heb ik de starter toegevoegd en zaterdagmorgen stond het sap behoorlijk te borrelen.
Zaterdag heb ik 1 kg suiker met 2 liter water gekookt en af laten koelen.
Zodra de gisting mindert doe ik de suikeroplossing er bij.
Sinds ik een wijngaardje heb maak ik meer wijn van wijndruiven en dan vooral rode.
Ik heb voornamelijk de soorten Rondo en Leon Millot staan, vooral de laatste geeft zeer donker sap.
Het is moeilijk hiervan 'n recept te geven maar ik zal mijn werkwijze vertellen.
Ik had ruim 50 kg druiven en die heb ik allemaal van de trossen afgehaald en kapot gemaakt. [8 volle emmers]
Vervolgens gaan ze in een plastic vat, dit jaar waren het er 2.
Ik had 4 dagen eerder een starter gemaakt van 5 trosjes druiven die ik ontsteelt had en kapot geknepen.
Deze massa doe ik altijd in een steriele fles met een prop watten er op.
Op een warme plaats gezet en vaak schudden dan staat de boel zo te gisten.
Deze starter gist op de gistcellen die op de schil van de druif zitten, dus puur natuurlijk.
Zo heb ik de eerste ton
druiven laten gisten.
Vervolgens heb ik de 2e
ton klaar gemaakt en
laten gisten door er een
paar scheppen gistende
druiven
van de eerste ton aan
toe te voegen.
Als na een tijdje de
gisting verminderd doe
ik er dagelijks een
handvol suiker bij en
roer door.
Na 10 dagen pulpgisting
ga ik dan met zeven en
met mijn pers de
schillen uitpersen.
Ik had ongeveer 45
liter, dus een hele
plas.
Na meten kwam ik aan
ruim 9 % alcohol en dat
is te weinig.
Ik kook dan 1500 gram
suiker met water en voeg
dat na afkoeling toe.
Dit heb ik zo 3 keer
gedaan, dus 4500 gram
suiker.
14 oktober
Mijn tonnen wijn heb ik
overgeheveld naar 10
Liter flessen, 4 stuks.
Het alcohol gehalte was
12 % - het SG was 1005.
[ ik houd niet van droge
wijn]
Per 10 liter heb ik er 3
gram Noferm bij gedaan.
Dit preparaat van v Rein
stopt de gisting abrupt.
Ze staan nu buiten onder
mijn afdak om te klaren.
Het resultaat is een
donkere rode wijn die
totaal ondoorzichtig is.
Deze wijn krijgt bij mij
1 jaar de tijd voordat
er van gedronken wordt.
Bij de Rode druivenwijn
van vorig jaar [no.
159] heb ik vorige
week eikenhouten
schilfers toegevoegd
om de rijping op een
eiken vat te imiteren.
Deze wijn gaat over 3
weken op fles.
Bericht :
Denk niet dat ik
geen wijn meer maak.
Ik maak al enkele
jaren uitsluitend
wijn van druiven.
Ik heb een klein
wijngaardje van
ongeveer 30
wijnstokken.
De rassen zijn bijna
allemaal rood zoals
Rondo en Leon Millot
en enkele witte
Palatina.
Ik maak gemiddeld 40
Liter rood en 10 of
20 liter wit.
Voor de witte wijn
pers ik meestal
Boskoop uit en vul
aan met Palatina.
De witte wijn
probeer ik altijd zo
te maken dat het op
een Duitse wijn
lijkt
NAAR BOVEN
